De la planta del té Camellia sinensis, se originan té verde y té matcha, pero aunque tiene la misma materia prima, la forma en que se procesan marca una gran diferencia en sabor, concentración de antioxidantes y nutrientes.
Aunque ambos elaborado con Camellia sinensis, En esta entrega profundizaremos en las características de cada uno; empezando por la presentación porque el té verde viene en hojas sueltas o bolsitas con las que se preparan infusiones, mientras que el matcha es hojas de té en polvo muy fino que al mezclarse genera una bebida espumosa.
Té verde
Empecemos por el té verde, una de las bebidas más populares del mundo, con un alto consumo, al igual que el agua y el café.
Las propiedades curativas del té verde están respaldadas por evidencia científica, como un trabajo publicado en la revista Revista del Colegio Americano de Nutricióny se atribuyen a la Alta concentración de biocompuestos y antioxidantes, beneficiosos para las células del organismo.
Una de las grandes diferencias entre ambos tés es la forma en la que se procesan, ya que el té verde normal se cultiva con las hojas expuestas al sol durante su crecimiento. Esto a su vez ayuda al desarrollo de altos niveles de antioxidantes, conocidos como catequinas, explica el sitio Matcha Uji, especializado en tés. Así como aminoácidos como la l-teanina, en menores cantidades.
té matcha
Como ya mencionamos, el Matcha proviene del té verde, por eso también se le llama té verde matcha, tiene un color verde brillante. Este té se elabora a partir de hojas sombreadas que se cosechan, se cuecen al vapor, se secan y luego se muelen hasta obtener un polvo fino de color verde brillante con su distintivo sabor umami.
El matcha tiene un proceso diferente, ya que se le da sombra durante tres o cuatro semanas antes de ser cosechado. Para esto es cPlante arbustos de té para evitar la exposición a la luz solar y promover el desarrollo de mayor clorofila. Por este motivo, tiene un color verde brillante y altos niveles de aminoácidos, particularmente l-teanina.
Para preparar este té se elabora con un batidor de matcha de bambú (chasen) y un cuenco de matcha (chawan). Se coloca el polvo fino y se mezcla con agua caliente para crear una bebida suave y espumosa.
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