Desde motivos de salud hasta conseguir texturas, estas son algunas de las ventajas de lavar el arroz antes de cocinarlo.
Aunque parezca una tarea sencilla, la arroz Es un alimento delicado que requiere ciertas precauciones en el proceso de cocción.. Una nutricionista explica la importancia de lavar el arroz antes de prepararlo y sus consecuencias.
Julia Farré, especialista en alimentación saludable y nutricionista, explica que existen grandes diferencias entre cocinar arroz lavado y sin lavar.
Detalles que Al lavar el arroz se elimina gran parte del almidón y esto ayuda a que quede más suelto una vez cocido.. Mientras que cuando el arroz no está lavado queda más jugoso, porque esta sería una forma de utilizarlo en paellas.
Ventajas de lavar arroz
Farré explica a Diario Vasco que más que influir en la forma de cocinar, lo más importante es la salud, ya que en el proceso de lavado se elimina un elemento tóxico como es el arsénico.
“El arroz es un cereal que se cultiva en campos inundados por agua, y esto provoca que se acumule una gran cantidad de un arsénico tóxico”, añade.
El consumo prolongado de arsénico tiene efectos nocivos para la salud como cáncer, diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y problemas neurológicos.
La nutricionista recomienda lavar el arroz antes de cocinarlo y hacerlo con suficiente agua, tal como se hace la pasta, ya que así se reduce su contenido de arsénico hasta en un 80-90%.
“Cuando lavamos el arroz podemos eliminar hasta el 90% del arsénico que contiene”.
Pero no todo el arroz contiene el mismo nivel de este compuesto. Según la nutricionista, la cantidad de arsénico depende de los minerales presentes en el suelo donde se cultiva el cereal.
“Por ejemplo, si compramos arroz del Delta del Ebro, ese arroz tiene muy poco arsénico. Sería un buen arroz para preparar paellas y no tener que lavarlo previamente”.
Otra ventaja de lavar el arroz crudo con agua antes de cocinarlo es que durante el proceso de molienda del arroz se eliminan el polvo, restos de cáscara, salvado o microplásticos.
Sin embargo, en el proceso de precocción también influye “la pérdida drástica de micronutrientes esenciales, como vitamina B, hierro y zinc, lo que provoca una menor calidad nutricional”, revela un estudio de Ciencia directa.
Este estudio asegura que “el procedimiento de lavado no afecta el comportamiento de lixiviación del almidón ni la estructura molecular del almidón lixiviado”.
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