Investigaciones recientes demuestran que la miel aporta más dulzor y menos calorías que el azúcar de mesa
El la miel es un alimento natural con un delicioso aroma y sabor dulce que funciona como sustituto del azúcar de mesa, ya que puede reducir las calorías y el azúcar añadido cuando se utiliza como edulcorante en los alimentos o en la dieta.
Una investigación publicada por el Revista de ciencia de los alimentos revela que la miel se diferencia de la mayoría de los edulcorantes comerciales por tener un fuerte aroma; lo que puede aumentar la sensación de dulzura.
Con base en la evidencia del estudio, encontraron que 0,6 cucharadas de miel tienen la capacidad de endulzar tanto como 1 cucharada de azúcar de mesa, con el beneficio de 10 kcal menos.
Para llegar a estos resultados se midió la intensidad del dulzor de cuatro variedades de miel floral: trébol, flor silvestre, alfalfa y azahar.
Las pruebas indicaron que La miel es 1,7 veces más dulce que el azúcar de mesa en un volumen equivalente cuando se añade al agua. Esto significa que se puede obtener el mismo dulzor usando un 40% menos de miel y un 21% menos de calorías.
La dulzura de la miel se destaca por aromas presentes de forma natural que varían la fuente floral y la concentración del edulcorante.
Los compuestos aromáticos afectan el dulzor.
La investigadora principal y profesora asociada del Departamento de Ciencias de los Alimentos y Nutrición Humana de la Universidad Estatal de Michigan, la Dra. Emily Mayhew, dijo que “el estudio indicó que la miel proporciona más dulzor por caloría que el azúcar de mesa en un sistema modelo de bebida simple, y que esto El aumento del dulzor se debió a los aromas de la miel.
Mayhew asegura que “usar un edulcorante aromático como la miel puede ser una estrategia para reducir las calorías y el azúcar añadido sin sacrificar el dulzor”.
La investigación tiene especial interés “en explorar cómo los compuestos aromáticos específicos presentes en las mieles afectan el dulzor. “Si identificamos compuestos aromáticos potentes que mejoran el dulzor, se pueden agregar a los alimentos y bebidas para ayudar a reducir el azúcar”.
Los estudios financiados por la Junta Nacional de la Miel revelan que la miel se destaca entre los edulcorantes por tener perfiles aromáticos intrínsecos y distintivos, lo que permite a las personas seleccionar variedades florales que se adaptan a sus gustos personales y elevan la intensidad del dulzor a su gusto. preferencia deseada.
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