Se llama gari, uno de los encurtidos que acompañan la comida japonesa y tiene un color rosado porque el jengibre se detiene mediante un proceso de salmuera.
De color rosa brillante, sabor dulce y cítrico, él jengibre El rosa o gari, como su nombre, es clave a la hora de comer sushi, ya que entre plato y plato ayuda a limpiar el paladar. y la liga para disfrutar de los sabores.
El gari forma parte de las llamadas de amazuzuke, un tipo de verduras dulces encurtidas utilizadas para acompañar las comidas, revela La comida para llevar. Su nombre está inspirado en el sonido que se produce cuando se corta el jengibre con un cuchillo.
¿Cómo adquiere el jengibre su color rosado?
Él El color rosado de este jengibre se debe al proceso de producción. que comienza con jengibre joven seleccionado o shin shoga. Aunque el color del gari es rosa, es la misma raíz de jengibre que conocemos y utilizamos en la cocina.
La diferencia está en lo queSe cosecha a principios del verano antes de que madure por completo.. En esta fase el bulbo joven es blanco y tierno por dentro, mientras que el jengibre que consumimos normalmente está maduro.
El shin shoga fresco tiene un sabor suave y dulce, más parecido al sushi, mientras que el jengibre maduro, que tiene un sabor más fuerte, puede no volverse rosado cuando se pone en salmuera.
Chef Mary Ann Allen en su canal YouTube El Chef Frugal, los pasos para hacer gari. Todo comienza una vez que se tiene la raíz y se retira la piel.
Luego se corta con una rebanadora, se le añade sal gorda y se masajea. Esta preparación se deja reposar, mientras se lleva al fuego una taza de vinagre de arroz con tres cuartos de taza de azúcar y se revuelve hasta que se disuelva, al primer hervor se apaga.
Coloca las rodajas de jengibre en un frasco y agrega el vinagre, espera a que se enfríe. Entonces deberás esperar al menos una semana antes de consumirlo.
El chef explica que el color rosado se lo da el vinagre de arroz. El color se vuelve más intenso cuando se utiliza vinagre de buena calidad.
¿Es rosa natural o artificial?
La industria alimentaria dispone de varios métodos para colorear el jengibre, más allá del método tradicional de preparación del encurtido.
El sitio Take Out explica que Se añade colorante alimentario al jengibre maduro, utilizando remolacha o perilla roja.
También se utilizan colorantes artificiales para garantizar el color del gari, ya que puede ocurrir que a pesar de utilizar ingredientes de buena calidad, el jengibre no cambie de color.
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