El asado es una comida reconfortante ideal para los días de invierno. No solo aporta proteínas de alta calidad y genera una gran sensación de saciedad, sino que se disfruta al máximo servido caliente con guarniciones como papa o arroz.
Esta receta, inspirada en una propuesta de The Kitchn de la creadora Jan Valdez, tiene un ingrediente especial que eleva el sabor: el curry japonés. A diferencia del curry en polvo, este se presenta en forma de pastilla o roux (una mezcla de harina, grasas y especias) que se disuelve en el caldo. Esto crea una textura aterciopelada de forma natural, sin necesidad de añadir maicena o harinas adicionales al final.
Además, gracias a sus extractos de frutas y vegetales, aporta un perfil dulce-salado-especiado que convierte un simple estofado en una experiencia gourmet con capas de sabor que normalmente tomarían horas de reducción.
Ingredientes
- 1.35 kg de filete de res: Deshuesado, ideal para estofados o cocción lenta.
- 1 caja (225 g) de mezcla para curry japonés: Puedes elegir el nivel de picante según tu preferencia.
- 4 tazas de caldo de res bajo en sodio: Clave para controlar el nivel de sal en la reducción.
- 1 cebolla amarilla mediana: Picada finamente.
- 3 dientes de ajo: Picados.
- 350 g de zanahorias: Cortadas en trozos grandes (aprox. 5 cm).
- 450 g de papas baby: Enteras o cortadas por la mitad.
- Sal kosher y pimienta negra: Recién molida, al gusto.
- Arroz blanco al vapor: El acompañante perfecto para absorber la salsa.
Modo de preparación
- Sellar la carne (Reacción de Maillard): Calienta una olla holandesa a fuego medio-alto. Dora la pieza de res con paciencia. El objetivo no es cocinarla por dentro, sino crear esa costra dorada exterior que libera aromas y sabores complejos. Una vez lista, retira la carne y resérvala.
- Base aromática: En la misma olla, aprovecha los restos caramelizados para sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina por solo 30 segundos para evitar que se amargue.
- Elaboración del caldo: Vierte el caldo de res y añade los cubos de curry japonés. Revuelve constantemente hasta que se disuelvan por completo y la mezcla sea uniforme.
- Primera fase de horneado: Reincorpora la carne (con sus jugos) a la olla. Cuando alcance un hervor suave, tapa y lleva al horno precalentado a 175 °C durante dos horas.
- Incorporación de vegetales: Saca la olla, voltea la carne y añade las zanahorias y papas baby, asegurándote de que queden sumergidas en la salsa.
- Toque final: Hornea por una hora o una hora y media más. La carne debe estar tan tierna que se desmorone con un tenedor. Rectifica la sazón, desmenuza la carne dentro de la salsa espesa y sirve sobre una cama de arroz blanco.
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