Él arroz Es uno de los alimentos más populares del mundo, es rico en carbohidratos y es versátil en la cocina, ya que se adapta a muchos otros alimentos. Sin embargoPara sus altos niveles de almidón, se deben tomar ciertas predicciones sobre cómo prepararse, porciones y cómo consumirlo.
Una investigación de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad de Colombo Presentado en 2015 en la Reunión Nacional de la Sociedad Americana de Química en los Estados Unidos, demostró la forma de cocinar arroz Convertir almidones a resistencia y así tener un menor impacto en la salud, reduciendo su contenido calórico hasta en un 60%.
Los científicos evaluaron 38 variedades de arroz hasta que determina la forma de promover el “almidón resistente”, concluyendo que el mejor método es cocinar el arroz cocido con aceite de coco y enfriarlo durante al menos 12 horas, según la BBC.
De esta manera, es posible convertirse en “almidón resistente”, que está menos absorbido por el intestino.
Los investigadores explicaron a la American Chemistry Society que realizaron varias pruebas y cómo lograron convertir los almidones de arroz.
El método consistió en Agregue una cucharada de aceite de coco junto con el agua, cocine a fuego lento durante 40 minutos, deje reposar y llévelo al refrigerador durante aproximadamente 12 horas.
El líder del estudio, Sudhair James, explicó que “La refrigeración es esencial porque la amilosa, la parte soluble del almidón, deja los gránulos durante la gelatinización”.
La explicación científica es que “El enfriamiento de 12 horas da como resultado la formación de enlaces de hidrógeno entre las moléculas de amilosa fuera de los granos de arroz, que también se convierte en un almidón resistente.
También aclara que, dado que Rice pasa por este proceso, se puede recalentar, ya que no afecta el nivel robusto de almidón.
Entre los beneficios del almidón de salud resistente, se destaca Mejores procesos de salud intestinales y digestivos y ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre, Según Sarah Coe, experta de la British Nutrition Foundation, citado por BBC.
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Fuente : EldiarioNY.com