Como fuente de carbohidratos complejos, fibra dietética, vitaminas y minerales, el pan no es intrínsecamente dañino y tiene cabida en una dieta equilibrada.
El pan parece responsable de poco menos que todos los males del mundo. Al menos así es como lo hace parecer cierto contenido de Internet que pretende difundir consejos nutricionales.
Ante eso, es como si estuviéramos atrapados en la trama de la novela “Miedo y asco en Las Vegas”, de Hunter S. Thompson, en la que las percepciones se distorsionan y las exageraciones se adueñan de la realidad.
el pan Ha sido un alimento básico durante más de 10.000 años. Últimamente se ha achacado la causa de la hipertensión y la diabetes, cuando estas condiciones crónicas son multifactoriales.
De hecho, el consumo de determinados tipos de pan se asocia con un riesgo reducido de enfermedades cardiovasculares. El pan es una fuente de carbohidratos complejos, fibra dietética, vitaminas y minerales.
La fibra es esencial para la función digestiva y la prevención de enfermedades como Cáncer colorrectal y obesidad. La ingesta diaria recomendada de unos 25 gramos de fibra se puede cubrir comiendo pan.
Y los carbohidratos complejos aportan energía útil para el organismo y las críticas a ellos surgen de la confusión entre carbohidratos simples y complejos:
- Los carbohidratos simples Pueden provocar aumentos repentinos de los niveles de azúcar en sangre.
- Los carbohidratos complejos Tienen un efecto moderado y sostenido sobre la glucosa en sangre, lo que puede ayudar a prevenir la resistencia a la insulina y, en última instancia, la diabetes tipo 2.
La glucosa es la principal fuente de energía del cuerpo. Lo relevante no es su presencia en los alimentos, sino la velocidad con la que se absorbe en el torrente sanguíneo.
El índice glucémico de ciertos tipos de pan es menor en comparación con otros alimentos ricos en azúcares simples. Además, la presencia de fibra ralentiza tanto la digestión como la absorción de glucosa.
¿Qué pasa con el gluten?
El gluten, un complejo proteico que se encuentra en el trigo y otros cereales, ha tenido su parte de demonización en algunos círculos.
Sin embargo, las enfermedades relacionadas con el gluten, como la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten, afectan a una pequeña porción de la población (menos del 1% para la enfermedad celíaca; entre el 1 y el 6% para la sensibilidad no celíaca).
Eso implica que Para la gran mayoría de las personas, Más del 90% del gluten no causa ningún daño.
El daño puede producirse por consumir innecesariamente muchos productos sin gluten que, paradójicamente, están más procesados y contienen menos nutrientes y menos fibra que los elaborados con gluten.
También Se han criticado los aceites vegetales y la margarina utilizados en las formulaciones de pan.. Las grasas con ácidos grasos trans, presentes en las margarinas clásicas y los aceites hidrogenados, se asocian con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas.
Sin embargo, las margarinas modernas han reducido su contenido y algunas están formuladas con aceites vegetales ricos en ácidos grasos insaturados.
Los aceites vegetales no hidrogenados (como el aceite de oliva y de canola) son conocidos por sus beneficios para la salud cardiovascular.
Él El aceite de oliva, en particular, es un pilar de la dieta mediterránea. el cual tiene al pan como una de sus guarniciones emblemáticas, siendo reconocido a nivel mundial por su impacto positivo en la longevidad y la salud en general.
¿El pan es ultraprocesado?
Él Consumo excesivo de alimentos ultraprocesados y dietas ricas en azúcares. Los alimentos y grasas añadidos (particularmente aquellos con ácidos grasos saturados) contribuyen al riesgo de enfermedades crónicas.
El pan, sin embargo, no necesariamente entra en esta categorización.
La inclusión de cereales integrales en las formulaciones de pan. Se asocia con un riesgo reducido de diabetes tipo 2, obesidad y enfermedades cardíacas.
El pan puede contener compuestos con acción antioxidante y compuestos antiinflamatorios lo que puede reducir el daño celular y la inflamación sistémica.
El consumo de cereales integrales, como los que se encuentran en el pan integral, se asocia con un reducción significativa del riesgo de mortalidad por cualquier causa, incluidas las enfermedades cardiovasculares y el cáncer.
El pan puede ser parte de una dieta saludable
Todos estos estudios enfatizan la importancia de considerar La calidad del pan y su inclusión dentro de un patrón de alimentación saludable. en lugar de hacer declaraciones categóricas sobre su peligro.
El pan no es inherentemente dañino. Las afirmaciones extremas sobre su consumo pasan por alto su complejidad.
Como parte de una dieta equilibrada Con alimentos frescos, cereales integrales, frutas, verduras y grasas saludables, el pan puede ser el complemento que aporte energía y nutrientes esenciales.
Dar a un solo alimento la responsabilidad principal de varios problemas de salud desvía la atención de los factores de riesgo reales, como el consumo excesivo de alimentos ultraprocesados y el sedentarismo.
Él consumo moderado de pan, De hecho, puede ayudarnos a tener una percepción no distorsionada de la realidad en un cuerpo sano y satisfecho durante periodos prolongados.
*Fabián Patricio Cuenca Mayorga es investigador becario, Universidad del País Vasco/Euskal Herriko Unibertsitatea.
*Este artículo fue publicado en The Conversation y reproducido aquí bajo licencia creative commons. Haga clic aquí para leer la versión original.
* ¿Comer pan es perjudicial para la salud?
* Los tipos de pan más famosos del mundo.
* Tortilla o pan para adelgazar: descubre cuál engorda más y cuál es la mejor opción para ti
haga clic aquí para leer más historias de BBC News Mundo.
Suscríbete aquí a nuestra nueva newsletter para recibir cada viernes una selección de nuestro mejor contenido de la semana.
También puedes seguirnos en YouTube, Instagram, tiktok, incógnita, Facebook y en nuestro nuevo canal whatsappdonde encontrarás noticias de última hora y nuestro mejor contenido.
Y recuerda que puedes recibir notificaciones en nuestra app. Descarga la última versión y actívalas.
- Los científicos británicos están intentando crear un pan blanco tan saludable como el pan integral: ¿cuál es la diferencia entre ambos?
- Lo que la medicina occidental puede aprender de las civilizaciones prehispánicas para tratar las enfermedades mentales
- Cómo se explica el aumento de casos de cáncer colorrectal entre personas menores de 50 años (y cuál es la mejor forma de detectarlo precozmente)
