El consumo de pan. tiene muchos detractores, ya que en su mayoría se elabora con harinas refinadas que pueden tener un impacto en la salud como generar picos de azúcar en la sangre, pero hay una manera de reducirlo, según un experto en alimentación.
La ingeniera en alimentos Mariana Zapién explica si congelar el pan antes de comerlo lo hace más saludable, ya que las moléculas se reordenan y luego actúan como fibra dietética.
Zapién comparte en las redes sociales información sobre sus conocimientos sobre alimentación que la han convertido en una exitosa ‘influencer’ gastronómica, donde destaca por su forma sencilla pero eficaz de explicar el comportamiento de algunos alimentos en el organismo.
La experta comparte cómo limpiar los alimentos, cocinarlos y cómo se comportan en nuestro organismo.
El pan congelado actúa como fibra dietética.
En una publicación en sus redes sociales explica que “Al congelar el pan favorecemos la retrogradación del almidón presente de forma natural en él”. De esta forma, “las moléculas se reorganizan y cristalizan para formar un almidón resistente a la digestión”.
Cuando esto ocurre hay un cambio en el almidón, lo que hace que no pueda ser digerido por nuestras enzimas digestivas, y se podría decir que actúa “como una fibra dietética” cuando llega al intestino, por lo que puede ayudar a actuar como prebiótico alimentando a las bacterias buenas.
Cómo congelar pan
La experta explica en sencillos pasos qué se debe hacer para conseguirlo, por eso aconseja “cocinar, congelar y luego calentar o tostar tu pan para que tengas estos beneficios”.
Zapién advierte de que esto ocurre con “alimentos con almidón como la pasta, el arroz, la patata o la avena”.
Aunque no se debe tomar como regla, se puede aplicar. “No, no es obligatorio hacer esto, pero es una buena estrategia para cuidar tu microbiota, consumir más fibra y reducir ligeramente el índice glucémico de estos alimentos”.
Este truco se aplica a los panes que ya han sido horneados y luego colocados en el frigorífico.
Otra aclaración es que el pan no pierde la cantidad de carbohidratos y grasas y que este proceso sólo puede “disminuir un poco el índice glucémico”.
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