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Durante su intervención en el programa El sol de la mañanaWandy Robles reveló un hecho histórico que dejará boquiabiertos a quienes defienden o rechazan la remolacha en la ensalada rusa dominicana. Según el chef, la famosa ensalada no incluye remolacha en su receta original.
Wandy Robles no es un chef cualquiera. Actualmente completa una tesis doctoral en gastronomía enfocada en salvaguardar las tradiciones alimentarias del cacao que se han perdido en República Dominicana. El doctorado se realiza en Anáhuac, Cancún. Según Robles, al doctorarse será el primer chef dominicano en lograr la distinción.
¿Por qué se agrega entonces? La respuesta nos lleva nuevamente a un problema de logística culinaria: la clásica ensaladilla rusa contiene papa morada, un ingrediente que no existía antiguamente en República Dominicana. En cambio, los dominicanos hicieron lo que mejor saben hacer: buscar una solución creativa.
“Como aquí no había papa morada, porque aquí ahora hay pero por la importación, la gente creía que lo que llevaban era remolacha”, explicó Robles. Sin embargo, el chef advirtió que este cambio de ingrediente tiene consecuencias. “Y si le añades remolacha, cambia radicalmente el sabor de la ensalada”.
Con esta explicación, Wandy Robles no sólo aclaró el malentendido culinario, sino que cerró un capítulo en la historia de los dilemas navideños. ¿Remolacha o no remolacha? Ahora sabemos que el color rosado de la ensalada es una adición dominicana, no un mandato de la tradición.
Para aquellos que se preguntan si esto significa que deberían dejar de lado la remolacha en sus ensaladas. Lo haces como quieras.
Con esta declaración se espera que las discusiones sobre el tema amainen (aunque no prometemos nada en el grupo de WhatsApp de tu familia). Por ahora podemos celebrar una nueva versión de la ensaladilla rusa: la auténtica, sin remolacha, y la dominicanizada, con todo el rosado que el corazón quiere.
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