Como con todas las recetas tradicionales, hay espacio para innovar sin perder esencia, y ahí es donde entra en juego el consejo del chef con más estrellas Michelin en España.
La mejor carne para un sabor cocido
Al preparar un buen estofado, la carne juega un papel crucial. Lo habitual es usar morcilloHuesos de caña o rodilla, pollo, costilla de cerdo, tocino y salchicha. Sin embargo, Martín Berasategui Sugiere un cambio que aumente el sabor del plato a otro nivel: Reemplace el morcillo con cola o mejillas.
Ambos cortes tienen un sabor muy intenso y un sabor que la morena, que enriquece el caldo y la carne en sí. Además, es contenido de colágeno Ayuda al caldo a tener más cuerpo y una textura sedosa. El secreto es saber al agregarlos a la olla.
Si el objetivo es mejorar el sabor del caldo, la carne debe introducirse junto con las verduras en agua fría, mientras que los garbanzos se agregan cuando el agua se rompe para hervir.
Por el contrario, si lo que se busca es que el La carne es más jugosa Y sabroso, debe incorporarse cuando el líquido está casi hirviendo. En ambos casos, es esencial que cocinar sea suave y constante para que los sabores estén perfectamente integrados.
¿Cómo dar un paso en casa paso a paso?
La preparación del buen hervido requiere tiempo, pero con ingredientes adecuados y cocción controlada, el resultado es único.
Tiempo de cocción
- Marihuana tradicional: 3 horas a fuego medio.
- Olla Express: 75 minutos.
Ingredientes
- 500 g de garbanzos (salsa de 10 horas)
- 1 pieza de carne de cerdo
- 1 pieza de tocino fresco
- 1 pieza de jamón fresco
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de rodilla o bastón de vaca (médula espinal)
- 500 g de cola o mejillas (en lugar de Morcillo)
- 1 buen trozo de pollo o pollo
- 1 chorizo
- 1 pudín negro
- 3 papas y 2 zanahorias (piezas grandes)
- Sal al gusto
Elaboración:
- Drene el garbanzos después de la inmersión. Pele y corta las papas y las zanahorias en trozos grandes.
- Hervir 3 litros de agua en una sartén grande.
- Agregue el hueso de jamón, el tocino, el cerdo, el pollo y el hueso de la rodilla (médula). Si desea que la cola o las mejillas prueben el caldo, agréguela ahora; Si prefiere mantener su jugosidad, incorpéngelos más tarde cuando el agua esté caliente.
- Cuando las carnes comiencen a cocinar, retire la espuma con una espuma para un caldo limpio.
- Cuando el caldo esté limpio, agregue los garbanzos. Después de unos minutos, incorpore papas y zanahorias.
- Si prefiere suavizar el sabor del chorizo y el budín negro, déjalos por separado y agréguelos en los últimos 15 minutos de cocción.
- Separe el caldo para hacer una sopa de fideos y servir los garbanzos, las verduras y la carne por separado.
Fuente : Okdiario.com